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作者:張雅雲

在這次的手作愛玉課程中，我們的講師是由小涼院霜淇淋店的老師兼創辦人來教導我們。體驗課程的一開始，老師是先將他帶來的愛玉樹藤蔓與果實展現給我們觀賞並介紹，其中提及愛玉樹是生長於中海拔高度的位子，且其是依附著樹木生長，所以愛玉的果實也可能在很高的位子出現，但較可惜的是因為目前只有在南台灣才能見到，北部是無法見到他的蹤影。他的果實樣子則很類似於小一點尺寸的青芒果。現階段愛玉樹的多屬野生生長，在採摘部分則全依靠人工。

摘取後，需先剖開後翻面曝曬，這段期間是相當漫長的，故我們拿到的愛玉果實最好是前一個年度的，但很可惜的是並無法由外觀得知果實究竟是不是前一年度或是更久以前的，只能在做完後的成品來判斷，因此在選用之時，都是要依靠值得信賴的小農提供我們最新鮮的愛玉果實。而我們用來製作愛玉則是取用他的籽，在刮籽的過程中也要注意有沒有全都剃出乾淨且無任何的籽是掉出我們盒子，這樣才不會造成任何浪費，也因老師有帶果實可以讓我們體驗刮籽，在試刮的過程中，有時會因拿的太高導致籽掉落盒外，在這裡老師也提醒我們可以將其放於盒底慢慢剔除這樣能夠省力並好刮除也能避免籽掉出的問題。在這樣一層一層的程序堆疊導致了真正天然的愛玉是高成本且需要長時間投入的。

在開始搓揉愛玉時，則要先量好一千公克的水與搭配約十三克的愛玉籽。老師帶了兩個可以讓我們洗愛玉的袋子但另一個真正說起來應該是襪子，當然的也是乾淨的襪子在這兩者的差距就在於孔的密度，襪子密度較高，摸起來也較細緻，在綁法的部分襪子則許打一個結即可，可是袋子的部分需要綁兩個結並且綁的位子還不能太高，不然會導致在洗愛玉時他的籽都掉了出來。

洗愛玉時間則是八分鐘，在洗的時候還須將往上跑的愛玉推回底部，持續著這樣的動作直到時間結束，在搓揉之時可能還會因為動作的不熟悉或是用力過大不小心將水溢出，但幸好的是老師看到我們有這樣的情況，有說道小量溢出是沒關係的只是做出來的口感會更濃稠一些，還有一件很令我意外的是，我一直以為洗愛玉是因為我們用力搓揉導後成功完成，但其實是愛玉碰到水時，就會自動將膠質釋放，所以我們單純是一個輔助作用。完成時，我看著我完成的愛玉很是疑惑，因為它上面居然浮著一層泡泡，那時我還想說是哪一步驟出錯，不然為何會有泡泡，但幸好的是老師馬上就過來為大家解惑，原來是由於我們中間過程的施力導致的，所以這是很正常的現象。

洗完愛玉後，就可以放入冰箱，等待一段時間約莫是晚間就可以檢視有沒有洗成功，而有沒有成功的定義是在於到底完成的成品是Q彈的布丁樣還是軟爛果凍的形狀，成品最好在三天內食用完畢，因為純天然愛玉是不宜久放的，在放置的時間會開始釋放出水分，所以洗好的愛玉在第二天吃是最好的，也因本身嘗起來沒什麼味道，所以帶回家後可以自行添加家裡有的蜂蜜增添風味。

老師很貼心的還帶來工作室其他老師們手洗的愛玉供我們食用及其醬如蜜漬檸檬，食用過程中也可以找老師討論一些問題，如創業方面的或是現在店面經營的事情，老師在這之中也不吝嗇的與我們分享，所以這次體驗課程帶給我的不只是認識並製作愛玉，而是更多我原先意想不到的事。